在米くのいち 手当ての道をゆく

病気と共存しながら施術者を目指す日々の奮闘記。

2021-10-30から1日間の記事一覧

ぬか床の旨み不足

ぬか床の味が落ちた。 きゅうりばかり漬けていたが、ぬか床が苦くなってきた。 どうやらきゅうりには苦味成分があるらしい。 色々なサイトを参考に修復作業中。昆布、鰹節、干し椎茸、きなこならうちにもある。 余った醤油、柑橘の皮を入れる家庭も。 色々な…